RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Zanahoria, 1
• Puerro, 1
• Harina, 25gr.
• Fumet de pescado, 150ml.
• Vino blanco, ribeiro, 100ml.
• Almejas, 2 docenas
• Cigalas, 4
• Pan frito,
• Rape, 200gr.

Preparación

Guarniciones:

Abrimos las almejas con un chorrito de aceite y un poco de fumet, desconchamos y reservamos las viandas y le caldo resultante. Cortamos el rape en pequeños dados. Horneamos el pan hasta que esté dorado. Abrimos las cigalas longitudinalmente.

Sopa:

Rehogamos a fuego medio la zanahoria y el puerro muy picados. Cuando tomen algo de color añadimos el vino, dejamos que reduzca e incorporamos la harina; ligamos y cubrimos con el fumet, añadimos la almeja y el rape, damos un hervor y rellenamos.

Montamos parte de la guarnición en los platos, con las cigalas y los costrones untados en ajo, espolvoreamos perejil picado y servimos en sopera con el líquido humeante.

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