RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 cebollas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 500 g. de rape
• 500 g. de congrio
• 12 almejas
• 3 ramas de perejil
• 50 cl. de aceite de oliva virgen
• Azafrán
• Sal

Preparación

Poner una cazuela a fuego lento con las cebollas y los ajos finamente picados, hacer lentamente. A continuación, agregar el pimiento verde en trocitos y seguir sudando la mezcla hasta que empiece a dorarse, momento en el que se añade el tomate pelado y picado.

Mantener 20, revolviendo frecuentemente.

Hervir en un cazo aparte, las espinas, pieles y recortes de los pescados en un cazo con agua y sal, así como el perejil y el azafrán, durante 30 minutos.

Echar un litro de fumet en la cazuela de la verdura; triturar hasta la liquidez.

En un cazo colocamos más de la mitad del líquido con los pescados troceados, mantener sin hervir, unos 8 minutos.

El resto de la sopa se coloca en otro cazo con las almejas; retirar justo al abrirse. Mezclar y servir.

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