RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1400 gr de pescado de roca (salmonetes, brecas, fanecas, dorados, cabrachos...)
• 500 gr de rape
• 1 cogote de merluza
• 12 almejas
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 2 tomates
• 1/2 copa de brandy
• 2 puerros
• 200 gr de pan de sopako
• 3 cucharadas de aceite
• agua
• sal

Preparación

Se pone al fuego un puchero con agua y sal y se echa media cebolla picada y un puerro. Después se añade el pescado troceado y se deja cocer 15 minutos. Apartamos el pescado, desmigado y sin espinas y el caldo lo pasamos por el chino.

Calentamos aceite y agregamos la media cebolla restante, el otro puerro, las zanahorias partidas y los tomates, pelado, troceados y despepitados. Cuando esté hecho, se pasa por la batidora y luego por el pasapurés. Se vierte en la cazuela y se deja otros 15 minutos. Se incorporan las almejas abiertas y se flambea todo con el brandy.

Se pasa a un puchero con el caldo, el pan de sopa (sopako) partido muy menudito y el pescado desmigado.

• 3.05
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