RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 perdices
• 2 cebollas
• 2 cabezas de ajo
• 3 hojas de laurel
• Pimienta en grano
• Tomillo
• 1 copa de jerez o vino añejo
• 1 huevo
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de colorante alimentario o azafrán
• 1 cucharadita de harina
• 1 vaso de aceite
• Sal

Preparación

Limpiar y eviscerar las perdices. Ponerlas en una olla con agua, 1 cebolla, las cabezas de ajo, el laurel, la pimienta en grano y el tomillo. Cocer a fuego lento 1 hora o hasta que estén tiernas.

Retirar las perdices y pasar el caldo por el chino. Picar finamente la otra cebolla y la zanahoria y sofreírlas en un poco de aceite.

Añadir el caldo y el huevo duro muy picadito, la perdiz troceada, un poco de colorante alimentario o azafrán y la copa de jerez. Añadir 1 cucharadita de harina disuelta en agua y dejar cocer hasta obtener una sopa cremosa. Rectificar de sal y servir caliente.

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