RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Sobrante de pavo con huesos
• Sal, pimienta, mostaza, salsa inglesa
• 3 cucharadas de margarina
• 1/2 libra de queso parmesano rallado (250 g)
• 4 ramitas de apio
• 2 cebollas grandes
• 2 cucharadas de harina
• 2 yemas de huevo
• 4 ramitas de perejil picado
• 2 cucharaditas de alcaparras picadas
• 2 chiles verdes grandes (ají picante)

Preparación

Del sobrante del pavo quite del hueso lo que pueda de carne, dejando sólo el hueso.

De los huesos prepare 2 tazas de caldo. Sólo se dejan hervir los huesos con un poco de sal, apio y cebolla. Después se pasa por un colador, para obtener dos tazas de caldo.

Corte la carne del pavo en cubitos. Necesita unas dos tazas de carne.

En una olla aparte derrita 3 cucharadas de margarina. Agregue y cocine los siguientes ingredientes hasta que estén blandos:1/2 taza de apio picado, 1 taza de cebolla en tajadas delgadas, 2 chiles verdes en tajadas (quitarles las semillas y las venas blancas).

Sobre esta mezcla rocíe dos cucharadas de harina, siga cocinando a fuego bajo por un tiempo de 5 a 10 minutos más, y agregue las dos tazas de caldo de pavo.

Quite del fuego y revuélvale dos yemas de huevo batidas ligeramente antes. También se agrega el condimento de sal, pimienta,1 cucharada de mostaza, salsa inglesa y la carne de pavo cortada.

Se vuelve al fuego y se sigue cocinando para que espese un poco.

Se sirve en una cacerola rociándola por encima con el queso rallado, perejil y alcaparras picaditas. Queda como una salsa espesa y se le pone encima un arroz, tallarines o tajadas de pan tostado.

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