RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Varios nidos de salangana, para 1 litro de caldo media docena, (el
• tamaño de los nidos es muy pequeño, no más grandes que una
• cuchara de servir)
• 1 litro de caldo de pollo, hecho con un pollo y la carcasa de otro.
• Del pollo que hemos cocido en el caldo usaremos una pechuga,
• desmenuzada en filamentos, cuanto más finos mejor
• 4 lonchas de jamón, cortado en finas hebras
• 6 tirabeques
• Sal al gusto
• Una pulgarada de glutamato

Preparación

Una vez los nidos hayan estado a remojo 12 horas mínimo, quitarles todas las plumas adheridas y materias extrañas con unas pinzas.

Poner a hervir en el caldo los nidos, hasta su total desintegración, agregar la carne de pollo, jamón y tirabeques.

Añadir el glutamato, probar y salar al gusto, seguir hirviendo 15 minutos más.

Filtrar la sopa. La sopa la serviremos, al final de la comida, en pequeñas tacitas de porcelana china y los tropiezos los serviremos, durante la comida, como un pequeño entrante acompañados con una salsa de soya.

• 3.13
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• 4
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