RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 melón de invierno
• 200 gramos de jamón chino o bacon ahumado
• 1 escaloña
• 2 cucharadas de vino dulce de arroz o jerez
• 2 cucharadas de azúcar
• Los huesos de un pollo
• 4 hongos chinos secos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de glutamato

Preparación

Pelar el melón y partirlo a lo largo en unas 14 piezas de un tamaño más o menos de 6 x 3,5 x 0,5 cm.

Cocinar el jamón chino, en muy poca agua y añadirle, la escalonia (en trozos grandes), 1 cucharada de vino, 2 cucharadas de azúcar.

Una vez reblandecido el jamón, desmecharlo y mezclarlo con las piezas de melón.

Poner en una cazuela los trozos de melón, ya mechados, con los huesos del pollo, las setas, ya hidratadas, 1 cucharilla de sal, 1 cucharilla de glutamato sódico y cucharada de vino y 6 tazas de agua, hervir 1 hora o hasta que el melón esté a punto, (mirar con una aguja el grado de cocción), no se tiene que desbaratar.

En una sopera acomodar los trozos de melón, pasar por un chino todo el caldo y añadirlo a la sopera, cortar los hongos en tantos trozos como sean necesarios.

El caldo resulta de un color ambarino.

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