RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de médula
• 1 cebolla partida por mitad
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• CALDILLO:
• 6 jitomates medianos
• 1/2 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 3 chiles chipotles en adobo
• 2 hojitas de laurel
• 6 tazas de caldo de res o de pollo
• ADORNO:
• 4 zanahorias peladas y rebanadas, fritas en mantequilla
• 4 xoconostles pelados y picados en cuadritos, fritos en mantequilla
• 50 gramos de mantequilla

Preparación

Poner la médula con agua, cebolla, laurel y sal. Retirar la piel y rebanar la médula. Añadir el caldillo y adornar con las zanahorias y los xoconostles. Dejar hervir durante unos minutos y servir caliente.

CALDILLO:

Cocer los jitomates en suficiente agua. Escurrir y licuar con la cebolla, el ajo, los chipotles y el laurel. Colar y poner a poner a fuego lento. Añadir el caldo de res o de pollo. Dejar sazonar durante unos 10 minutos.

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