RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pieza de chile guajillo
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1 y 1/2 tazas de jitomates guajillo finamente picados
• 1/2 pieza de cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picado
• 1/4 de taza de aceitunas deshuesadas finamente picadas
• 1/4 de taza de alcaparras finamente picadas
• 1 cucharada de chiles encurtidos finamente picados
• 3 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 y 1/2 litros de agua
• 80 gramos de camarón pacotilla
• 80 gramos de pulpa de jaiba
• 80 gramos de pulpa de cangrejo
• 10 piezas de ostiones
• 80 gramos de calamar
• 100 gramos de róbalo en cubos
• 1/4 de taza de vino blanco
• 2 piezas de limones
• Sal

Preparación

Asar el chile guajillo. Remojar en agua caliente, Moler, colar y reservar. Freír con el aceite de oliva el jitomate, la cebolla, el ajo, las aceitunas, las alcaparras y los chiles encurtidos.

Agregar el chile guajillo molido, el laurel y el tomillo. Cocer hasta que rompa el hervor e incorporar el camarón, la jaiba, el cangrejo, los ostiones, el calamar y el róbalo. Agregar el vino blanco y cocer. Sazonar. Servir en un plato sopero con jugo de limón.

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