RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite para freír
• 1 cebolla rebanada finamente
• 5 dientes de ajo finamente picados
• 500 gramos de jitomate
• 1 kilo de huitlacoche
• 6 chiles verdes serranos en rajas
• 1/2 taza de harina de maíz
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1/2 taza de epazote fresco picado
• Agua
• PARA LA GUARNICIÓN:
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 600 gramos de masa para tortillas
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 taza de queso cotija desmoronado
• Aceite para freír
• Agua
• Sal

Preparación

En una cacerola con la manteca muy caliente, acitronar la cebolla y el ajo, agregar el jitomate pelado y picado toscamente, sazonar con sal y pimienta. Cuando cambie de color el jitomate, añadir el huitlacoche picado y los chiles serranos cortados en rajitas. Taparlo y hervir a fuego medio para que suelte líquido. Incorporar la harina de maíz en forma de lluvia sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Añadir agua, sazonar con sal y pimienta y hervir a fuego alto, hasta que espese ligeramente. Agregar el epazote y hervir a fuego medio diez minutos más.

PARA LA GUARNICIÓN:

En un tazón acremar la manteca, agregar la masa para tortillas, la sal, el polvo para hornear y el queso desmoronado. Batir hasta tener una masa uniforme. Formar unas pequeñas bolitas de uno o dos centímetros de diámetro. Freírlas en aceite caliente hasta que estén cocidas, escurrirlas en papel absorbente y reservarlas para servir con la sopa.

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