RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 5 elotes tiernos
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de maíz
• 8 guías de calabaza tiernas cortadas en trocitos
• 20 flores de calabaza bien limpias y picadas
• 6 calabacitas tiernas rebanadas en cuarterones
• 4 cucharadas de hojitas de chepil
• Sal al gusto
• Para los chochoyotes:
• 250 gramos de masa fina para tortillas
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• Sal al gusto
• Para acompañar:
• Salsa de gusanitos
• Limones partidos en cuatro

Preparación

La sopa:

Se rebanan tres elotes en ruedas y los otros dos se parten a la mitad y se cocen en aproximadamente tres litros de agua y sal al gusto.

En el aceite se acitronan la cebolla y el ajo y se añade el agua donde se cocieron los elotes, las guías de calabaza, las flores, las calabacitas, las hojas de chepil, los elotes en ruedas y sal al gusto.

Los otros dos elotes se desgranan, se muelen con un poco del caldo anterior, se cuela y se añade a la sopa para que espese.

Se hacen los chochoyotes y se añaden poco a poco a la sopa; se dejan cocer a fuego lento.

Los chochoyotes:

La masa se revuelve con la manteca y la sal; se van haciendo bolitas y con el dedo se les hace un hoyito en el centro.

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Presentación

Se sirve muy caliente en una sopera y se acompaña con salsa de gusanitos puesta en una salsera o, en su defecto, con salsa de chile pasilla y limones partidos.

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