RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 libra de garbanzos
• 14 tazas de agua
• sal
• 1 1/2 libras de patas de cerdo
• 1 1/8 libras de calabaza, cortada en pedazos
• 1 chorizo troceado
• 1/2 onza de tocino picado
• 1 onza de jamón de cocinar picadito
• 1 pimiento verde pequeño picado
• 2 ajíes dulces, picado
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 hojas de cilantro picadas
• 2 ramitas de cilantro picadas
• 1 1/4 libras de col, cortada en cuatro pedazos
• 1 tomate pequeño
• 1/4 taza se salsa tomate

Preparación

Poner los garbanzos desde la noche anterior en remojo, en 5 tazas de agua y sal. Poner las patas de cerdo si son saladas en agua, que las cubra.

Al día siguiente escurrir las patas y lavar varias veces. Ponerlas a cocer cubiertas de agua, después escurrirlas. A continuación poner en una olla las 9 tazas de agua restantes a hervir, cuando el agua esté hirviendo añadir las patas de nuevo, y tapar la olla, bajar el fuego, y dejar cocinar durante 1 1/2 hora, ir retirando la grasa de la superficie.

Escurrir los garbanzos, refrescarlos con agua, escurrir otra vez y añadirlos a la olla, junto con la calabaza, la cebolla, el ajo, el cilantro. Cocinar durante 1 1 /2 hora aproximadamente.

Majar la calabaza, añadir las papas, la col, el tomate, la salsa de tomate y sal al gusto, cocinar 1 hora más.

Finalmente destapar la olla, y si es necesario dejar cocinar hasta que espese un poco.

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