RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 g de gambas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 500 g de mejillones
• 1 rama apio
• 2 yemas
• 1 cucharada vinagre
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cucharada de harina
• 5 cl. coñac
• 1 dl. vino blanco
• Sal y pimienta
• 50 g de mantequilla
• Una rama hinojo

Preparación

Hervir en vino los mejillones, quitarles la concha. Retirar los mejillones y agregar agua, vinagre, el tomate, la cebolla, zanahoria, y apio. Salar y esperar que ebullicione durante diez minutos. Echar las gambas y cocinar otros diez minutos.

Picar los despojos y agregar al caldo. Cocinar media hora.

Juntar la manteca con la harina y añadir a la sopa. Verter el coñac. Retirar del fuego y añadirle las yemas batidas con un poco de caldo.

Poner las gambas y mejillones y servir espolvoreado con hinojo.

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