RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 papas grandes peladas cortadas en cuadros
• 1 taza de frijoles blancos
• 1 taza de garbanzos
• Agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de margarina o mantequilla
• ¼ taza de cebolla bien picada
• 1 cucharada de ajo picado
• 4 dientes de ajo enteros
• ½ taza de apio picado
• 1 puerro picado
• 4 cucharadas de pasta de tomate
• ½ cucharadita de azúcar
• 6 tazas de caldo de los frijoles
• Sal y pimienta al gusto
• Queso rallado y perejil picado

Preparación

Una noche antes dejar en remojo los garbanzos, por separado, en un recipiente hondo con agua. Al día siguiente cocinar por separado, en suficiente agua, los frijoles y los garbanzos en ollas grandes con agua y sal.

A los frijoles añadir 4 dientes de ajo. Cocinar durante 1 hora o hasta que estén suaves. Cuando le falten 10 minutos para retirar del fuego a los frijoles, añadir las papas (patatas). Cuando estén blandas, retirar del fuego.

Licuar, sin el caldo, los frijoles, las papas (patatas), los garbanzos, y luego, pasar por el colador. En una olla mediana, derretir la margarina, con el aceite de oliva, saltear la cebolla con el ajo, agregar luego apio, puerro, pasta de tomate y el azúcar. Cocinar 2 minutos e incorporar el caldo en que se cocinaron los frijoles. Mover e incorporar el puré de frijoles blancos, garbanzos, y papas (patatas). Seguir cocinando hasta que rompa hervor durante 10 minutos. Rectificar de sal y pimienta.

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