RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 cebollas, picadas
• 3 dientes de ajo, picado
• 3 pimientos rojos, picados
• 675 g de cordero magra,
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 huesos de cordero,
• Agua o caldo
• Pizca de chiles secos triturados
• 4 tomates maduros, picados
• 115 g albaricoques secos
• 2 cucharadas de hojas de menta, rallado
• 115 g fideos
• 1 cucharada de jugo de limón
• Perejil fresco picado para adornar
• Menta fresca picada para adornar

Preparación

Calentar el aceite en una sartén grande y añadir las cebollas, ajo, pimientos y cordero. Rehogar, revolviendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos, a continuación agregue los huesos, el caldo o agua, condimentos, chiles, tomates, albaricoques y menta. Llevar a ebullición, sólo entonces reducir a un fuego lento y cocine por unos 90 minutos, o hasta que el cordero es muy tierno.

Transcurrido este tiemp, retirar los huesos, añadir los fideos y cocer 3-4 minutos.

Verter la sopa en una sopera, añadir el jugo de limón y adornar con el perejil picado y la menta picada. Servir inmediatamente.

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