RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 lonchas de bacon
• 100 g de hígado de cordero
• 50 g de mantequilla
• 2 carcasas de faisán
• 2 litros de caldo de pollo
• 3 dl. de vino blanco seco
• Sal
• Pimienta
• 25 g de harina
• 2 cucharadas soperas de jerez

Preparación

Troceamos el bacon y el hígado, derretimos la mantequilla en una cacerola y salteamos el bacon y el hígado, añadimos las carcasas de faisán, el caldo y el vino blanco.

Salpimentamos y llevamos a ebullición, tapamos y dejamos hervir lentamente durante 2 horas, colamos la sopa, y sobre el fuego añadimos la harina previamente disuelta en un poco de caldo para que no se formen grumos, removemos continuamente sobre el fuego hasta que la sopa se espese ligeramente.

Añadimos el jerez y servimos caliente con el perejil picado y dados de pan frito.

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