RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 gr. de eskalus o bermejuela
• 6 dientes de ajo
• 6 cucharadas de cebolla
• 1/4 l. de aceite
• 150 gr. de pan
• Guindilla
• Perejil
• Sal
• Huevos
• Guindilla picante

Preparación

A los eskalus se les quitan la cabeza y tripas ( es decir, a los que tienen unas medidas entre 3 y 7 centímetros ), dejándolos enteros los más pequeños y se limpian todos con agua corriente, dejándolos en un envase.

Se pican cebolla y ajos y se fríen en una cazuela con un cuarto de litro de aceite. Entonces se rehogan los eskalus durante un minuto y se sacan a un recipiente.

En el mismo aceite se rehoga el pan cortado en sopitas y se moja con agua hirviendo. Se sazona con guindilla y sal y, una vez cocido (no demasiado) el pan, se agregan los eskalus y a continuación 2 huevos por persona. Cuando se hayan cuajado los huevos, se sirve.

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