RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 850 ml de caldo
• 1 berenjena pequeña (berenjena), pelado y picado en cubitos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/5 coco rallado
• Jugo de limón
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 2 cucharadas de perejil fresco (opcional)

Preparación

Añadir el coco rallado y el caldo a una olla. Deje hervir a fuego medio, agregue la berenjena y el jugo de limón. Reducir a un fuego lento, tapar y cocinar por 35 minutos.

Dejar que la mezcla se enfríe, colar por un tamiz y volver a la olla. Añadir la sal y el jengibre, llevar de nuevo a ebullición y retirar del fuego.

Sirva la sopa en platos hondos, espolvoreado con el perejil.

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