RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de cigalas medianas
• 1 lata de espárragos
• 3 huevos duros
• Sal
• Pimienta
• Unas hojas de laurel
• Harina

Preparación

Se pone agua a hervir con un puñado de sal y laurel, cuando rompa a hervir se echan las cigalas y se cuecen 5 minutos, una vez que el agua hierva otra vez se sacan las cigalas y se ponen a enfriar.

Colamos el agua y reservamos, cocemos los huevos hasta que estén duros, en una sopera o en tazas de consomé individuales se ponen en el fondo: las cigalas partidas en trozos, el huevo picado pequeño y los espárragos partidos en trozos, se reservan hasta la hora de servir, con el agua de cocer las cigalas y la de los espárragos, se hace una bechamel muy clarita, se le añade un poco de pimienta blanca y se rectifica el punto de sal.

Se le echa por encima las cigalas, los espárragos y el huevo, se mezcla bien.

Servimos caliente, y si se quiere se ralla huevo cocido formando un montoncito encima.

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