RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 docenas de choros
• 2 ramas de apio
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande rallada
• 3 ajos molidos
• 1 cucharada ají amarillo molido
• 3 litros de agua
• 3 cucharadas maizena
• 2 tazas de leche evaporada pura
• Sal, pimienta al gusto

Preparación

Se coloca una olla al fuego con el aceite, cuando esté caliente se fríe sin dejarlo dorar el ajo con sal y pimienta.

Enseguida se le va agregando la cebollas, el ají despepitado y cortado en rajas, las hojas de laurel, los tomates y el vino.

Cuando reviente el hervor se le agrega el pescado desespinado y cortado en trozos grandes, los choros bien limpios, los camarones bien lavados y enteros, los calamares despojados de la piel jaspeada y cortados en trozos regulares pero cuidando que no pierdan su tinta, el pulpo lavado y cortado en trocitos y las papas amarillas peladas y cortadas en rebanadas.

Luego de todo unido se le agrega el agua se tapa la olla, se deja que reviente el hervor para ponerlo a fuego débil por 3/4 de hora.

Después se sirve poniendo en cada plato una rebanada de pan de molde frita o un trozo de pimiento; sobre esto se echa el chupin bien caliente.

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