RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 175 gr. de azúcar
• 1 kg. de cerezas
• 3 gotas de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de sal

Preparación

Se lavan las cerezas y se les quita el tallo y el hueso. Se hierven en agua fría unos 15 minutos. Se escurren, cuidando de reservar el agua de la cocción.

Triturarlas y pasarlas por el chino, reservando unas pocas enteras para decorar.

Este puré se vuelve a mezclar con el agua de la cocción reservada y se le añade el azúcar, el zumo de limón, la pimienta negra y la esencia de vainilla, más la fécula de maíz disuelta en un poco de agua. Se corrige de sal.

Se cuece todo unos minutos mas, removiendo para que no se pegue y se sirve. Se sirve tanto caliente como fría, adornada con las cerezas que ya se habían reservado.

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