RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de huesos de caña de ternera
• Para caldo 350 gramos de carne de ternera
• Medio kilo gramos de fideos de arroz gruesos
• 150 gramos de culata de ternera en rodajas
• 1 trozo de jengibre cortado en láminas
• 1 cucharadita de sal
• Dos litros y medio de agua
• 6 granos de pimienta negra
• 6 semillas de cilantro
• 1 ramita de canela
• 4 clavos de especia
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 3 cebolletas picadas fino
• 1 cebolla mediana cortada en láminas fina

Preparación

Llevar a ebullición en una cacerola la carne para el caldo, los huesos, el jengibre, la sal y el agua. Baje el fuego al mínimo y déjelo hervir a fuego lento y sin tapar, durante 4 horas; añadir los granos de pimienta, los clavos, la canela, las semillas de cilantro y la salsa de pescado, dejando cocer durante 40 minutos más. Retire la carne para caldo y apártela. Colar el caldo y reservar el líquido, desechar las especias y los huesos y verter de nuevo el líquido en la cacerola. Cuando la carne para caldo este tibia, córtela en filetes finos. Antes de servir, verter los fideos en una cacerola con agua hirviendo y deje cocer unos 10 sg para evitar que se deshagan y se ablanden; escúrralos y repártalos en cuencos. Llevar a ebullición el caldo; poner en cada cuenco con los fideos la carne cocida así como la cruda. Verter el caldo por encima y esparza las láminas de cebolla y la cebolleta.

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