RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1Kg. de caraotas (frijoles, judías) negras -Phaseolus vulgaris
• 2 cucharadas de sal
• 4 cucharadas de papelón rallado (panela, azúcar sin refinar)
• 1/8 cucharadita de pimienta negra
• Agua (cantidad suficiente para cubrir las caraotas, que las sobrepase unos 4 ó 5 dedos)
• Sofrito:
• 1/2 ajoporro grande (puerro) (toda la parte blanca, tallo y algo de la parte verde-hojas)
• 1/2 pimentón (pimiento) (el que se tenga, verde o rojo)
• 1 cebolla (del tamaño de un durazno grande)
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino molido

Preparación

Montar las caraotas con el agua hasta que comiencen a ablandar, unas dos (2) a tres (3) horas en olla corriente, agregar agua adicional durante la cocción tratando de mantener siempre unos 4 dedos de agua por encima de las caraotas; o 40 minutos en olla de presión, el tiempo siempre dependerá de la calidad del grano.

Mientras tanto picar el ajoporro, el pimentón, la cebolla y el ajo (el ajo no se pica, se machaca o maja en el mortero); todo chiquitico (más o menos 2,5 X 2,5 mm).

Preparar un sofrito, con todo lo picado y el comino, en 1/4 de taza de aceite, hasta que esté muerto.

Cuando las caraotas estén blandas, agregarle la sal, la pimienta, el papelón y el sofrito.

Continuar cocinando agregando agua si comienza a secarse- hasta que las caraotas estén bien blandas y el caldo se espese un poco.

Sugerencia para disfrutarlas:

En la tarde, noche, o media noche - como comida completa.

Si se quiere comer como sopa, servirla de inmediato, agregándole en el plato un chorrito de jugo de limón y otro de aceite de oliva.

Acompañar con arroz, plátano frito, carne mechada, ruedas de tomate, pan francés y pan dulce o tunjas.

A la hora el desayuno, especialmente los fines de semana (entre 9:00 y 10:00)

Se comen fritas o refritas - siempre mejor a partir del día siguiente de haberlas cocinado: picar un poco de cebolla muy menudita, ponerla a dorar, agregar un poco de papelón rallado, luego las caraotas que se van a consumir, cocinarlas hasta que el líquido se espese y las caraotas se pongan brillantes.

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