RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de candias cortadas en rodajas
• 3 cucharadas de aceite
• 6 mojarras grandes ahumadas
• 12 tazas de agua
• 1 kilo de ñame
• 3 tallos de cebollino
• 4 cebollas picadas
• 3 dientes de ajo machacados
• 10 ajíes criollos partidos
• 4 granos de pimienta de olor
• 4 plátanos maduros sin pelar cortados en rodajas
• 1 pizca de comino
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Calentar el aceite en una sartén al fuego y sofreír las candias, sin dejarlas dorar.

A continuación, cocinar las mojarras en el agua durante 15 minutos.

Retirarlas y cuando estén frías, quitar las espinas y los pellejos.

Estos mojarlos con un poco de caldo de cocción, colarlo y añadirlo al caldo de nuevo junto con los restantes ingredientes excepto las candias y el pescado.

Cuando todo esté tierno, incorporar las candias y el pescado desmenuzado.

Quitar la cáscara a las rodajas de plátano y servir.

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