RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 20 camarones medianos
• tazas de agua
• 1 trozo de cola de pescado
• cabeza y espina de pescado
• 3 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 1 poro
• 1 nabo
• 1 cebolla perejil
• 1 copa de vino blanco
• 5 o 6 granos de pimienta
• salPara la salsa
• 4 ajíes
• 1 taza de perejil fresco
• 1 taza de culantro
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

Calentar el agua en una olla y añadir la cola, cabeza y espina del pescado.

Corar las verduras en trozos, agrégarlos a la sopa junto con el vino, pimienta y sal y dejar cocinar durante 1 hora.

Retirar del fuego y colar el caldo y aparte las verduras.

La mitad de las verduras se licuan y luego agregan al caldo colado, reservando una taza para preparar la salsa. Revolver y calentar.

Colocar en la licuadora el caldo reservado y todos los ingredientes, excepto el aceite y la mantequilla y proceder a licuar.

Calenter las grasas, añadir los ingredientes licuados y cocinar hasta que espese.

Sazonar con sal y pimienta, agregar los camarones y cocinar po 10 minutos.

Incorporar el caldo con verduras, y cocinar a fuego bajo 20 minutos.

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