RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 g de alubias frescas
• 500 g de calabaza
• 1 cebolla
• 2 cdas. de aceite
• 2 jitomates maduros pero firmes
• 1 manojo de hierbas de olor (1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 2 o 3 ramitas de perejil)
• 2 dientes de ajo
• 30 g de mantequilla
• 2 ramitas de perejil
• sal y pimienta

Preparación

Limpiar las alubias. Cocerlas en 2 l de agua.

Añadir las hierbas de olor y dejar hervir ligeramente durante 40 min a 1 h o hasta que las alubias estén perfectamente cocidas.

Escurrir y colar reservando el caldo.

Pelar los jitomates y quitarles las semillas. Aplanarlos un poco.

Pelar los ajos y aplanarlos.

Limpiar la calabaza eliminando la corteza, las fibras y las semillas. Cortarla en cuadritos.

Pelar y picar la cebolla.

Freir la cebolla y la calabaza en el aceite hasta que la clalabaza empieze a derretirse pero sin dorarse.

Añadir 1,5 l del caldo de alubias, si no hay suficiente completar con agua. Salpimentar.

Vaciar los jitomates y ajos.

Hervir ligeramente durante 20 min.

Añadir las alubias, mezclar y hervir otros 20 min. más a fuego lento.

Moler todo. Dejar nuevamente que apenas hierva.

• 3.05
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 37

Presentación

Servir con trocitos de mantequilla flotantes y salpicar con un poco de perejil picado.

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