RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 1/2 kg. de calabacines
• 1 l. de caldo (se puede añadir más según cómo guste la sopa de
• espesa)
• 3 - 4 dientes de ajo
• Un buen ramillete de albahaca fresca
• Un ramillete de perejil
• Queso parmesano (éste debe ser fresco)

Preparación

Cortar los calabacines en rodajas ni demasiado gruesas ni demasiado finas. Picar el ajo fino y poner ambos ingredientes en una cazuela con aceite caliente. Rehogar abundantemente hasta que el calabacín adquiera un color tostado y esté blando. Esto suele llevar unos 25 minutos. Entonces añadir el caldo que puede ser de verduras o de pollo. En su defecto también se puede hacer un caldo rápido con una pastilla de caldo.

Añadir sal y pimienta al gusto. Hervir a fuego medio durante 15-20 minutos. Retirar del fuego, apartar 2 o 3 cucharadas del calabacín y batir el resto hasta conseguir un pure. Añadir el resto del calabacín, la albahaca y el perejil picado, poner al fuego otra vez durante 3-4 minutos y servir espolverada de queso parmesano rallado.

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