RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 cabeza de cordero (preferencia joven)
• 2 1/2 litros de agua
• 1 1/2 k de papa blanca, en trozos
• 1 taza de arroz
• 1/4 k de chuño negro
• Sal
• Ajo
• Comino
• Pimienta entera
• Orégano

Preparación

Pelar la cabeza con un cuchillo raspándolo parejo en fuego hasta que este totalemente pelado, sin nada de lana. Lavar bien, utilizando de preferencia un detergente y agua caliente, con un cepillo de ropa y abundante agua. Enjuagar bien con agua para que no tenga olor a detergente y asegurarse que no haya nada de residuos en los dientes.

Partir la cabeza en 6 partes de tal manera que hayan 2 orejas, 2 ojos y 2 quijadas. Colocar los trozos en una olla con agua, ajos, sal y pimienta entera. Llevar a hervir aproximadamente por 1/2 hora.

Agregar, luego la papa y el arroz y seguir cocinando por otros 10 minutos. Agregar, luego, el chuño y cocinar 10 minutos mas. Al final agregarle orégano.

Servir en platos hondos y decorar con ramitas de cebolla china.

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