RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 tomate maduro
• Orégano al gusto
• Comino al gusto
• 3 plátanos verdes
• 2 cucharadas de aceite
• Achiote al gusto
• 1 tallo de cebolla larga finamente picada
• 1 pimentón verde picado
• 1 ramita de perejil picado
• 1 ramita de cilantro picado
• 100 gramos de maní tostado y licuado en poca leche
• 1 pizca de azúcar
• 50 gramos de uvas pasas
• 1 huevo cocido
• 500 gramos de yuca cortada en trocitos
• 500 gramos de papas cortadas en trocitos
• 250 gramos de repollo picado
• Sal al gusto
• 500 gramos de hueso de res
• 150 gramos de carne de res
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 ramita de perejil

Preparación

Poner en una cacerola los huesos, la carne, la cebolla, el perejil, el tomate, orégano, comino, sal y 3 litros de agua y cocinar durante 2 horas, espumando de vez en cuando. Retirar los huesos.

Mientras tanto, cocinar 2 plátanos verdes en agua hirviendo con sal.

Cuando estén tiernos, hacerlos puré y reservar.

Rallar el plátano restante, agregarle una cucharada de aceite con achiote y amasar bien.

Mezclar con el puré de plátano y reservar tapado.

A continuación, rehogar en el aceite restante la cebolla y el pimentón junto con el perejil y el cilantro.

Agregarle el maní tostado y licuado con leche, revolver bien y dividir este refrito en 3 partes.

Una se añade al caldo. Otra se mezcla con el puré de plátano y a la tercera, se le agrega sal, una pizca de azúcar, las pasas y el huevo cocido y finamente picado.

Retirar del caldo la carne, picarla muy fina y agregarla a la preparación con pasas mezclando muy bien.

Añadir al caldo la yuca y cocinar 5 minutos , incorporar a continuación las papas y el repollo y cocinar.

Seguidamente, con la masa de plátanos, tomar pequeñas porciones y formar bolas.

Hacer en el centro un hoyo y rellenar con la preparación de carne con refrito.

Cuando las papas estén a medio cocinar, incorporar al caldo las bolas, una a una para que no se peguen y cocinar a fuego lento 30 minutos.

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