RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gramos de arvejas frescas desgranadas
• 2 litros de agua
• 500 gramos de costillitas de cerdo cortadas en trocitos
• 1 limón
• 3 papas cortadas en trocitos pequeños
• 4 cucharadas de hogao
• 150 gramos de pasta menuda
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner en una cacerola las arvejas con el agua y cocinar durante 30 minutos.

Mientras tanto, quitar el exceso de grasa de las costillas, frotarlas con limón, lavar y poner en un caldero con un poquito de agua.

Cocinar a fuego fuerte durante 15 minutos, hasta que comiencen a dorarse.

A continuación, cuando las arvejas estén tiernas, incorporar las costillas y continuar la cocción unos minutos más.

Añadir las papas y el hogao a través de un colador de alambre ligeramente sumergido en el caldo y apretando los sólidos con una cuchara de madera.

Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que las papas estén tiernas.

Por último, agregar la pasta, cocinar 10 minutos más y deje reposar 5 minutos antes de servir.

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