RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de calabacita Anco
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 echalotes, en finas tiras
• 150 cc de vino blanco seco
• 1 taza de leche descremada
• 2 tazas de caldo de ave
• 1 unidad de pan francés
• 1 cda de aceite de oliva
• 150 g de queso cheddar o gruyere, rallado
• 2 cucharadas de cebollín o perejil, picados

Preparación

Precaliente el horno a 200º C.

Corte las calabazas por la mitad a lo largo, retíreles las semillas y condimente con sal y pimienta.

Colóquelas en una fuente, tápelas con papel de aluminio y hornee 1 hora aproximadamente, hasta que estén tiernas, se puede hacer este procedimiento en microondas (véa cocina microondas.).

Retire con cuchara la pulpa de las cáscaras y procese en la licuadora o procesadora.

En un recipiente para fuego pequeño, caliente el aceite, agregue los echalotes y rehóguelos , hasta que estén transparentes.

Incorpore el vino y cocine, sin tapar, hasta que la preparación se reduzca, agregue el caldo, la leche y condimente con sal y pimienta.

Coloque la mezcla en la licuadora junto con la calabaza y procese hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.

Corte el pan francés en rebanadas de 1 cm de espesor y luego en cubos.

Tuéstelos en una sartén con 1 cda de aceite de oliva.

Divida la mitad de la sopa entre 4 cazuelitas para horno, en cada uno, ponga algunos cubos de pan y 2 cdas de queso.

Complete con la otra mitad de la sopa y espolvoree encima del resto del queso.

Ponga las cazuelitas en una placa y hornee hasta gratinar.

Decore con el cebollín o perejil picados.

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