RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 300-400 g. de alubias o de guisantes secos
• 150 g. de embutido
• 150 g. de panceta ahumada
• 50 g. de cebollas
• 20 g. de harina de trigo
• 20 g. de grasa (aceite de oliva o manteca de cerdo)
• 1-2 dientes de ajo ,sal, mejorana

Preparación

Remojamos durante la noche, en 1 litro de agua fría previamente hervida, las alubias o los guisantes secos, antes escogidos y lavados. Los cocemos en esa misma agua y los salamos solamente cuando estén blandos. Echamos las alubias o los guisantes cocidos al caldo de carne y verduras anteriormente preparado (una parte de ellos podemos pasarlos por el pasapurés, entonces la sopa será más espesa), la zasmażka [harina tostada en manteca], el embutido cortado en dados y la panceta o la carne. Los hacemos hervir y sazonamos al gusto con el ajo y la mejorana machacados con sal.

También podemos preparar la sopa con caldo de verduras, pero entonces tendremos que ponerle más grasa.

Servimos con picatostes de barra o pan de trigo.

Forma de preparar la zasmażka: en una sartén bien caliente doramos la harina, añadimos cebolla cortada en daditos y dorada en grasa y algunas cucharadas de caldo, lo mezclamos cuidadosamente.

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