RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla picada (1 1/2 tazas)
• 9 zanahorias, peladas y en rebanadas finas ( 4 1/2 tazas)
• 3 cucharadas de jengibre fresco, picado, o a gusto
• 4 tazas de caldo de pollo o de consomé con poco sodio
• 1/5 cucharadita de sal, o a gusto
• 1/5 cucharadita de azúcar
• 1/8 cucharadita de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 1/2 kg de tomates maduros, pelados, sin corazón ni semillas, en cubitos ( 1 1/4 tazas)
• 2 cucharadas de eneldo, albahaca o perejil, frescos, picados

Preparación

En una olla grande, caliente el aceite a fuego mínimo, agregue la cebolla, la zanahoria y el jengibre.

Tape y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla este transparente.

Añada el caldo, la sal, el azúcar, la pimienta y el laurel, tape y deje hervir a fuego mínimo por 25 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas. Quite el laurel.

En la licuadora o en la procesadora de alimentos, muela la mezcla hasta hacerla puré, hágalo en varias partes si es necesario.

Vierta el puré en la cacerola, agregue los tomates déjelos hervir a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, por 5 minutos o hasta que los tomates se calienten bien.

Adorne la sopa con el eneldo.

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