RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 50g de almendras peladas y tostadas
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 blancos de puerro limpios y picados
• 3 tallos de apio picados
• 3 dientes de ajo, fileteados
• 1 papa pelada, en finas rebanadas
• 1/5 taza de hojas de perejil, apretadas
• 500g de espárragos limpios
• 1litro de agua
• Sal y pimienta a gusto
• 1/2 cdita de romero fresco picado
• 1/2 cdita de tomillo fresco picado1 cebolla de verdeo entera, en finas rebanadas

Preparación

Precaliente el horno a 200ºC.

En un recipiente pequeño coloque agua a hervir eche las almendras por 1 minuto cuele y frótelas en un repasador o hasta quitarles la piel.

Colóque las almendras en una placa y hornéelas hasta dorarlas.

Reserve algunas enteras para decorar y pique el resto.

En una olla grande, con tapa, caliente el aceite añada el puerro y cocine, revolviendo con cuchara de madera, hasta que se ablande, luego incorpore el apio, cocine por 1 minuto sin dejar de revolver, luego , añada la papa y el perejil.

Tape y cocine por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Aparte 1 taza de puntas de los espárragos.

Agregue el resto de las puntas y los tallos a la olla, junto con las avellanas enteras, el agua, la sal y la mejorana.

Deje que suelte el hervor a fuego moderado, ajuste la llama para que la mezcla siga hirviendo a fuego lento; tape y cocine por 20 minutos o hasta que las papas y los espárragos estén tiernos.

En la licuadora o en la procesadora de alimentos.

Muela la mezcla hasta hacerla puré, en varias partes si es necesario.

Vierta el puré en la olla, agregue los espárragos que aparto y caliente de nuevo a fuego moderado.

Adorne con las avellanas picadas y el cebollín.

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