RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de pan payés
• 1 kilo de gallina
• 300 gramos de morcillo
• 500 gramos de chuleta de ternera
• 150 gramos de hueso de espinazo
• 200 gramos de chorizo
• 200 gramos de jamón serrano
• 1 guindilla
• 1 hueso de jamón
• Sal, al gusto

Preparación

Lavar las carnes y escurrirlas.

Poner en una cacerola al fuego abundante agua sal, la gallina, el morcillo de ternera, las chuletas, el espinazo de cerdo, el chorizo y el jamón, y cocer, unas 2 1/2 horas o hasta que esté todo tierno.

Retirar 2 tazas del caldo de las carnes y pasarlo a un cazo al fuego.

Añadir la guindilla y cocer durante 5 minutos.

Incorporar de nuevo este caldo a la cacerola y continuar cociendo durante 5 minutos más.

Cortar el pan en rebanadas, ponerlas en la fuente honda y grande y regar con el caldo, pasando éste a través de un colador y teniendo cuidado para que no quede demasiado caldoso.

Escurrir las carnes y cortarlas en trozos eliminando los huesos de las mismas y el del jamón.

Cortar también el jamón en daditos y el chorizo en rodajas.

Distribuir estos ingredientes sobre las rebanadas de pan y servir enseguida muy caliente.

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