RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 50 gramos de camarones pelados o una cucharada de camaron seco
• 50 gramos de pechuga de pollo sin piel ni huesos
• 50 gramos de lomo de puerco
• 50 gramos de corazón de bambú o jícama
• 1 huevo
• Sal
• 50 gramos de espinacas
• 1 cuadrito de tofu
• 2 tomates (jitomates) medianos pelados
• 4 tazas de consomé básico
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de fécula de maíz mezclada con 1 cucharada de agua
• Pimienta recién molida
• Cebollitas cambray finamente picadas para adornar.
• Consomé básico:
• (rinde 2 litros)
• 1 y 1/2 kilos de pollo o costillar de puerco
• 2 y 3/4 litros de agua
• 4 rebanadas de jengibre o 4 cditas de jengibre en polvo
• 3 cebollitas cambray

Preparación

Consomé básico:

Pon todos los ingredientes en una olla grande.

No es necesario pelar el jengibre ni cortar las cebollitas porque se descartan después de la cocción.

Deja hervir,reduce el fuego y deja hervir por espacio de 2 horas y media.

Enfria el consomé (2 o 3 horas) y cuélalo; refrigéralo.

El esqueleto del pollo dió ya todo su sabor al consomé, de modo que no vale la pena guardarse.

Quita la grasa solidificada de la superficie del consomé antes de usarlo.

Durará en el refrigerador cuando menos una semana; pasado ese tiempo hiérvelo cada 2 o 3 días o congélalo.

Sopa china estilo "Carballo" (8 tesoros)

Si usas camarones secos, remójalos en agua tibia 20 minutos y escúrrelos.

Corta en tiras delgaditas el pollo, puerco y corazón de bambú.

Bate el huevo con una pizca de sal.

Rebana delgada la espinaca, igual que el tofu y los tomates.

Hieve el consomé básico, añade los camarones, pollo y puerco.

Cuando comienzen a flotar en la superficie vierte poco a poco el huevo, agrega la salsa de soya y los vegetales.

Cocina durante un minuto. Espesa la sopa con la fécula.

Sazona con la sal y la pimienta a tu gusto y adorna con las cebollitas. Sirve bien calientito.

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