RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de guisantes blancos secos (también se puede utilizar garbanzos pequeños)
• 300 g de carne de cerdo salada
• 50 g de panceta
• 100 g de zanahoria en dados
• 100 g de apio en dados
• 100 g de cebolla picada
• 1 ramillete de perejil picado
• 1 bouquet garni
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta

Preparación

Poner los guisantes (o garbanzos) en agua fría durante 12 horas para que se ablanden. Colocar la carne de cerdo salada en una cazuela y añadir suficiente agua fría para cubrirla. Llevar a ebullición. Escurrir el líquido. Cortar la carne de cerdo en dados y saltearla con la panceta.

Incorporar a las verduras los guisantes, el bouquet garni, el perejil, la hoja de laurel, sal y pimienta. Añadir suficiente agua fría para cubrirlo, llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante unas dos horas.

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