RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• (Sopa)
• 1/4 kilo de carne de vaca (pecho o bistec)
• 2 cucharadas de manteca
• 1/2 kilo de yuca
• 1/2 kilo de camote
• 1 tajada grande de col
• 150 gramos de salchicha tipo Huacho
• 1 tomate grande
• 3 dientes de ajos
• Sal, pimienta y orégano
• 1/2 taza de garbanzos
• 3 hojas de hierbabuena
• (Salsa)
• 1/2 taza de perejil molido
• 1 cebolla chica
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 tomate grande
• Sal, pimienta y orégano

Preparación

Se coloca una olla al fuego con la manteca; cuando está hirviendo se le adiciona la carne cortada en ocho trozos, lo mismo que la salchicha y se deja freír bien sin que dore.

Luego se le agrega sal, pimienta, ajos molidos, orégano restregado y los garbanzos remojados desde la víspera; se le da una vueltas más y se agrega tres y medio litros de agua.

Se deja hervir un rato para agregarle la yuca y camote cortado en trozos, la col cortada delgada, el tomate pelado pero entero y las hojas de hierbabuena cortadas chiquitas.

Todo se deja hervir a fuego lento hasta que esté cocido para servirlo con la salsa de perejil que se hace de la siguiente manera: el perejil se deshoja, se lavan las hojas y se muelen en máquina, licuadora o batán o se pone en un plato hondo.

La cebolla se corta muy menuda y se pone en otro plato a encurtir en vinagre con sal, pimienta y orégano restregado.

Mientras esto se va encurtiendo se pone a sancochar el tomate en la sopa, una vez cocido se saca, pela y pasa por una coladera de malla fina y se coloca en el plato del perejil; se le adiciona la cebollita encurtida, se le agrega un poquito de caldo de sopa, se une todo bien y se sirve en cada plato o en la sopera.

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