RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• · 3 cebollas tiernas troceadas
• · 2 dientes de ajo pelados y picados
• · 2 tomates pelados y picados
• · 2 puerros picados (sólo la parte blanca)
• · 4 hojas de col grandes, limpias y troceadas
• · 80 gr. de guisantes desgranados
• · 100 gr. de espinacas limpias y troceadas
• · 100 gr. de judías verdes
• · 100 gr. de rebanadas de pan moreno de payés sin sal cortado en rebanadas muy finas
• · 150 ml de aceite de oliva
• · œ cucharadita de pimentón
• · Sal

Preparación

Rehogar en una cazuela con aceite los ajos, las cebollas y los puerros suavemente, sin que lleguen a dorarse. Añadir los tomates y el pimentón. Con una cuchara de palo remover continuamente, después agregar la col y echar un poco de agua.

Cocer durante quince minutos junto a las judías verdes y los guisantes. Incorporar las espinacas y una cucharada más de agua, añadir un poco de sal, tapar y cocer diez minutos más.

Después escurrir y reservar el caldo. Preparar una cazuela de barro con la mitad del pan y regar con un chorrito de aceite; cubrir con una capa de verduras bien escurridas y colocar encima más pan, sobre el que se echará más aceite.

Agregar el resto de las verduras y mojarlas con un poco de caldo reservado; escurrir el sobrante.

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Presentación

Deben presentarse bien secas. Volver a regar con aceite y dejar secar unos minutos antes de servir.

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