RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 20 cc. de aceite
• 200 cc. de agua
• 1 ramito de apio
• 100 cc. de brandy
• 1 chalota
• 50 gr. de mantequilla
• 1 pellizco de pimienta troceada
• 2 puerros
• 800 gr. de rape
• 1 pizca de sal
• 2 zanahorias

Preparación

Se pelan las verduras, se pican muy finas y se rehogan en una cazuela con el aceite e igual cantidad de mantequilla, hasta que tomen un poco de color.

En otra cazuela con un poco de mantequilla, se rehogan los huesos de rape y algún recorte, si lo hay.

Se hace que cojan un poco de color, se añade la pimienta troceada, el brandy, el agua y se deja reducir.

Mientras tanto, se sazonan los lomos de rape con sal y pimienta troceada, se pone una sartén con un poco de aceite y mantequilla y se doran bien, por ambos lados.

Una vez que la salsa ha reducido, se retira del fuego, se cuela sobre la verdura y se monta con el resto de la mantequilla.

Se coloca la salsa en los platos y los solomillos de rape encima. Se puede acompañar con algunas verduras.

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