RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 filetes de solomillo de canguro (loin fillets) marinados en aceite de oliva virgen, ajo, romero y tomillo
• 4 lonchas de panceta al grill y crujiente
• 1 berenjena mediana cortada en cubos de 1 cms
• 1/4taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1 guindilla roja picada
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1/4 taza de concentrado de tomate
• Sal y pimienta

Preparación

Salar la berenjena durante 30 minutos. Aclarar y secar.

Calentar el aceite hasta que salga humo.

Añadir la berenjena y saltearla hasta que se dore.

Añadir la cebolla, el ajo, la guindilla, el vinagre y el azúcar.

Continuar la cocción durante 2 minutos y después sacar del fuego y dejar enfriar.

Cuando se haya enfriado, añadir el concentrado de tomate y dejar reposar.

Sacar los filetes del macerado y hacer a la brasa durante 2 o 3 minutos por cada lado.

Terminar la cocción en el horno durante unos minutos más.

Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos.

Servir los filetes sobre la delicia de berenjenas y la panceta.

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