RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. Solomillo
• 150 grs. Foie o Hígado fresco
• 2 Patatas
• Para preparar la salsa de hongos al sabor de la trufa:
• 1 Bote de trufa
• 200 grs. Hongos
• Para preparar la Salsa española:
• 8 Cebollas
• 4 Zanahorias
• 6 Puerros
• 3 Pimientos verdes
• Pimienta negra
• Huesos
• Carne

Preparación

SALSA ESPAÑOLA:

Ponemos un cazo al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Picamos los ingredientes (8 cebollas, 4 zanahorias, 6 puerros, 3 pimientos verdes) a la juliana, la pimienta negra y la sal a su gusto. Mientras tanto ponemos a hacer al horno la carne durante 20 mn. Cuando la verdura está hecha se echa la carne y los huesos. Se flamea con una copa de coñac y cubrimos con agua y se deja haciendo durante 4 horas a fuego lento o muy lento. Quitamos la carne y los huesos y pasamos primeramente por la batidora y luego por el chino.

SALSA DE HONGOS AL SABOR DE LA TRUFA:

Se pican los hongos en láminas y la trufa también en láminas muy finas. Lo ponemos en una sartén con una cucharada de aceite con un diente de ajo bien picado. Se deja haciendo durante 2 mn. Se la añade a la salsa española que teníamos reservada y dejamos cocer durante 10 mn. La sal al gusto de cada uno..

PATATAS PAJA:

Se pican las patatas muy finitas tipo juliana. Se lavan bien y se fríen con aceite muy caliente y se reservan.

SOLOMILLO:

Se corta en 4 rodajas y con su sal, se echan a la plancha. Aparte se corta el hígado en láminas, se calientan un poco oa la plancha y se coloca encima de la carne.

• 2.89
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 81

Presentación

Colocamos el solomillo en el centro del plato con su trocito de hígado y se adorna con las patatas paja, en dos partes. En las otras dos colocaremos la salsa.

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