RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• skrei, 400 gramos
• cebolla, 1,1/2 unidad
• mejillón, 800 gramos
• champán, 1/2 taza
• mantequilla, 2 cucharadas
• estragón, al gusto
• nata líquida, 2 cucharadas
• sal, al gusto
• pimienta blanca molida, al gusto

Preparación

Cortar el pescado en filetes o medallones, lavarlo y secarlo con papel absorbente.

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.

Limpiar bien los mejillones raspándolos bajo el chorro del agua fría con un cuchillo, lavarlos bien y colocarlos en un cazo con el champán al fuego.

Tapar y mantenerlos hasta que se abran.

Colar el caldo por un tamiz fino y reservar.

Derretir la mantequilla en una sartén de fondo grueso al fuego y rehogar las cebollas a fuego suave hasta que estén transparentes.

Incorporar el caldo de los mejillones, el estragón, sal y pimienta y cocer hasta que reduzca a la mitad.

Agregar la nata líquida y mezclar.

Colocar el pescado en una cacerola, cubrir con la salsa, tapar y cocer unos 5 minutos, dependiendo del grosor de los filetes.

Incorporar los mejillones sin concha, calentar y servir inmediátamente.

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