RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para la sinfonía:
• 4 tazas de leche
• 10 yemas de huevo
• 600 gramos de chocolate oscuro fino
• 300 gramos de mantequilla
• 300 gramos de cocoa en polvo
• 75 mililitros de crema entera
• 10 claras de huevo
• 250 gramos de azúcar
• 10 sobres de gelatina sin sabor Knox
• Rebanadas de almendras caramelizadas
• Para el ganache:
• 650 gramos de chocolate amargo
• 350 gramos de crema entera
• Para la salsa de profiterole:
• 2 tazas de agua
• 400 gramos de azúcar
• 165 gramos de cocoa en polvo
• 165 gramos de crema fresca
• Para la decoración:
• 200 gramos de helado de vainilla
• 100 mililitros de leche

Preparación

PARA HACER LA SINFONIA:

En baño maría fundir el chocolate con la mantequilla no permita que hierva y después añadir el polvo de cocoa. Hervir la leche y lentamente vierta las yemas moviendo para que no se hagan grumos. Añadir la grenetina, sobre por sobre, verificando que se va deshaciendo. Batir la crema entera a punto de merengue. Mezclar el chocolate con la leche con huevo. Después, incorporar esta mezcla a la crema batida. Rellenar un molde de aro con 7 centímetros de la mezcla, alternando con capas de almendras caramelizadas. Meter al Refrigerar.

PARA HACER EL GANACHE:

Mezclar, en baño maría, el chocolate con la crema. Que no llegue al punto de ebullición.

PARA ELABORAR LA SALSA DE PROFITEROLE:

Elaborar un jarabe con el agua, el azúcar y la cocoa en polvo. Hervir y luego añadir la crema fresca. Hervir de nuevo. Combinar a partes iguales el ganache y la salsa sin revolver. Colar. Desmoldar la sinfonía y glasear con esta mezcla media hora antes de servirla. Para decorar, licuar la leche y el helado y verter un poco sobre cada plato.

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