RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de sierra
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cebollas medianas
• 1 zanahoria grande
• 1/2 pimiento morrón
• 750 cc. de vino blanco seco
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 hoja de laurel
• 0,5 cucharaditas de pimienta blanca
• 6 granos de pimienta negra
• 1 ramito de perejil
• 1/2 hoja de gelatina
• 2 huevos cocidos

Preparación

Cortar la pieza de pescado en 6 trozos. Lavarlo en agua fría, colocarlo en una fuente y se añade la sal y el vinagre. Dejarlo reposar.

Dorar, en una olla, las cebollas peladas y cortadas, en 6 trozos cada una, en el aceite indicado. Coloque sobre ellas la sal y una capa de zanahoria sancochada (cocida ligeramente sin llegar a ablandarse), cortadas en rodajas y los trozos de pescado, con el jugo que han soltado. Añadir el vino blanco, el laurel, el ramo de perejil, el pimiento morrón y la pimienta entera y molida.

Dejar cocer con la olla tapada a fuego moderado, entre 15 y 20 minutos o hasta que esté cocido.

Deshacer la hoja de colapez o gelatina neutra en una taza con el mismo fumet hirviendo del guiso, disolviéndola bien. Retirar del fuego y vacíar removiendo la olla (no con cuchara).

Colocar en el frigorífico para que se cuaje un poco.

Si se ha hecho el día antes, retirar dos o tres horas antes de servir.

Acompañe con dos huevos duros cortados en medallones.

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