RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Medio kilo de huesos de cordero o vaca.
• 1/4 de kg. de lentejas peladas (naranjas). Si no se encuentran, sirven las lentejas de variedad pardina.
• 1 cebolla grande
• Especias (pimienta, canela, clavo, cardamomo, cominos...) o cubito de caldo al gusto.
• Sal al gusto.
• Limón
• Aceite de oliva
• Agua

Preparación

Se ponen en la olla de presión los huesos, las lentejas, la sal y el cubito de caldo o las especias (sin abusar, que le dan demasiado sabor y tapan el de las lentejas y los huesos) con el agua necesaria para cubrirlo todo, y un poquito más. Se deja cocer hasta que estén bien deshechas, una media hora después de empezar a salir la presión.

Se hace un sofrito con la cebolla y el aceite de oliva. Se añade.

Se retiran los huesos y se bate con la batidora hasta obtener una crema fina. Se exprime por encima un limón, y se mueve bien para que se asimile el sabor.

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