RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 150 gramos de pescado por persona, atún, salmón, calamar
• Wasabi
• Salsa de soya al gusto

Preparación

Se trata de un aperitivo o entrante.

El pescado más usual es atún, jurel, dorada, lubina rodaballo, sepia o calamar o incluso salmón.

El pesado tiene que estar fresquísimo.

Utilizar un cuchillo de 30 x 4 cm. Extremadamente afilado.

En primer lugar obtener filetes, por persona serán unos 150 gr.

Cortar, antes extraer con unas pinzas las espinas del interior de los filetes.

Una vez haya hecho esto, valiéndose del cuchillo largo cortar perpendicularmente los filetes de pescado en tiritas de 4 o 5 mm, y disponerlas en un plato lo más delicadamente posible tratando de hacer algún diseño con ellas aprovechando los diferentes colores y texturas.

Cada vez que se cambie el tipo de pescado limpiar y secar bien la tabla para que no se mezclen los sabores.

Este plato se acompaña de una especie de mojo que cada comensal se prepara él mismo mezclando en un platito aparte una pasta a base de una especia picante llamada wasabi y salsa de soja.

Poner en una esquina del plato de pescado de cada comensal una porción de la citada pasta de wasabi imitando en forma y cantidad a un dedalito.

Poner al lado del plato de pescado de cada persona y en él echar un chorrito de shoyu, salsa de soja japonesa.

La mezcla resultante es fuerte, así que no conviene abusar.

Tanto la pasta de wasabi como la salsa de soya se pueden adquirir en una tienda de artículos japoneses.

Se consume todo inmediatamente después de haberlo preparado.

Primero cada uno se hace su mojo mezclando algo de su pasta de wasabi con la salsa de soja de su salsera.

Entonces se toma -preferentemente con palillos- un trocito de pescado, se moja un extremo en el mojo.

Es un plato en el que lo más importante es el equilibrio de los sabores sin que ninguno de ellos se sobreponga ahogando a los demás.

Se acompaña con sake, caliente o frío según la estación

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