RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 g de sepia
• 300 g de carne de ternera picada
• 100 g de carne de cerdo picada
• 200 g de harina
• 200 g de tomates maduros
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 100 g de harina
• Hierbas aromáticas
• 1/4 litro de caldo
• 1/4 litro de vino tinto
• 25 g de piñones
• Canela
• Pan
• Pan tostado
• Perejil
• Aceite
• Sal

Preparación

Mezclar las carnes picadas, añadir el ajo y perejil, también picados, una rebanada de pan remojado en leche y un huevo un poco batido. Mezclar bien, hasta que quede homogéneo, salpimentar y poner un poco de canela en polvo. Formar bolitas con la masa, pasarlas por harina y freirlas en un cazo con aceite. Reservar. Limpiar la sepia trocearla y cocerla, tapada unos 15 minutos con el vino. Con el aceite de freir las albóndigas, rehogar la cebolla, cortada fina. Cuando empiece a tomar color, añadir el vino que haya quedado tras cocer la sepia y la salsa de la sepia. Mezclar con una cucharada de harina, dorar y agregar los tomates cortados a trozos, sin pelar, las hierbas y el caldo. Tapar y cocer un cuarto de hora. Pasar la salsa por el chino. Colocar las albóndigas y la sepia en una cazuela de barro. Cubrir con la salsa, cocer unos veinte minutos en el horno tapado a 180º. A media cocción, añadir los piñones remojados. Servir en la misma cazuela, adornando con el pan tostado.

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