RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 grs de secreto ibérico
• 1,5 litro de aceite de girasol
• 3 patatas medianas (peladas)
• 1/2 vaina de vainilla de Tahití
• 1 litro de nata líquida 35%
• 1/2 litro de leche
• 50 grs de mantequilla
• 150 grs de queso parmesano rallado
• 250 grs de polenta trufada
• 300 grs de jugo de carne
• mostaza antigua
• aceite de oliva virgen extra
• sal gruesa
• pimienta negra
• 4 dientes de ajo

Preparación

En primer lugar cortaremos el secreto en porciones de 200 grs y lo envasaremos al vacío junto con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo. Coceremos durante 10 m a 75ºal vapor. Cuando hierva hay que añadir la mantequilla, el queso parmesano y la polenta. Poner a fuego bajo y no dejar de remover hasta que espese y luego se deja enfriar. A continuación nos ponemos a reducir medio litro de nata y cuando se encuentre a la mitad hay que añadir el jugo de carne y cuatro cucharadas de mostaza, rectificar y reservar. Cortar las patatas al estilo "panadera" de unos 3 milímetros de espesor y dorarlas. Posteriormente las confitamos con el aceite de girasol, la vainilla, sal y pimienta. Reservar.

• 2.6
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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