RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gramos de magro de cerdo con poca grasa
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1 guindilla, machacada
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de semillas de cilantro, ligeramente tostadas
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharada de agua de tamarindo
• 2 cucharadas de coco fresco rallado o seco
• 1 huevo de pata mediano o de gallina grande, batido
• Sal
• Para el santén:
• 60 gramos de coco seco

Preparación

Hacer primero el santén, leche de coco.

Si se usa coco seco, remojarlo en cuatro cucharadas de agua durante tres minutos, escurriendo el coco entre los dedos.

Colar el líquido poniendo una gasa en el colador y pasarlo a un cuenco, retorciendo la gasa para extraer el líquido bien y tirar el coco.

Si se usa leche de coco en conserva, usarla tal cual.

Mezclar el ajo y guindilla machacados con el jengibre, cilantro, azúcar, salsa de soja y agua de tamarindo.

Agregar removiendo media cucharadita de esta mezcla al santén.

Conservar el resto de la mezcla en lugar fresco hasta que se vaya a asar el saté.

Cuando se vaya a asar el saté, incorporar la mezcla de especias restante a la carne y agregar el coco seco, el huevo y sal al gusto.

Formar unas albóndigas del tamaño de nueces.

Esperar al último momento para ensartar las albóndigas en los pinchos.

Calentar el grill a fuego medio, mejor usar la parrilla con carbón vegetal.

Ensartar las albóndigas en los pinchos de bambú o de metal y ponerlos en el grill.

Asar por cuatro o cinco minutos, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que la carne esté firme.

Sacar los satés del grill y untarlos ligeramente con el santén.

Seguir asando hasta que la carne esté dorada.

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